在彭州享誉世界的美食中，最著名的当属九池鹅肠火锅盐水鸭、冷锅鱼和军屯锅盔。 一提起彭州的美食，几张亮眼的画面就会映入眼帘：汤色鲜亮、肠子白红的鹅肠火锅、肉嫩化渣的盐水鸭、苏东坡命名的凉菜凉菜。郭沫若初尝巴渝。 锅底鱼，还有烤炉里酥脆的军屯锅盔，从色、香、形，都为彭州特色美食树立了很高的地位。
就我个人的喜好而言，我最喜欢的是军屯锅盔。 因为怕辣，容易上火，所以很少接触鹅肠火锅和冷锅鱼。 甚至因为一时江湖传出鹅肠被捞出来的传闻，有些吓人的传闻，所以他们敬而远之。 板鸭是我从小最爱吃的美食，但因为太熟悉了，感觉老两口右手摸左手军屯锅盔，视若无睹。 所以军屯锅盔，在彭州的美食中，如果要排个序，我最喜欢的就是军屯锅盔了。
据说，锅盔不是什么稀罕物。 对于曾经以小麦为主要食物的我国来说，各式各样的煎饼、司康饼、煎饼之类的东西已经遍地开花。 名字很多，根据不同的馅料和做法，可以叫出几十个名字。 有千层饼、馕、鸡蛋饼、手指饼、山东大饼、烧饼等。 锅盔是四川部分地区对烧饼的称呼。 可分为红糖锅盔、椒盐锅盔、牛肉或猪肉锅盔等。
军屯锅盔的做法和其他地方差不多。 做锅盔的师傅们个个用擀面杖敲山，一团面团裹成长条压成饼状。 然后先炒后烤，过程大致相同。 但不同的是，在制作面条的过程中，选用优质的中面条，加入适量的温水拌匀，反复操作，使其软硬适中，舒展有弹性。 冷热水要看温度，水温与温度成反比，很考验功力。
此外，配料的做法也很独特，边打边实施起面（发酵面）和子面（生面）的原理。 面的用量取决于和面后的时间长短。 面条越长，准备的面条越多； 否则，应准备较少的面条。 然后用去掉表面薄膜的猪板油，拌入八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等调料，切碎去绒毛，铺在拉长的面团上，并成功。
与其他地方少油干炸不同的是，彭州锅盔是先用油多的平底锅炸至两面酥脆，然后在火旁烘烤。 烤出来的锅盔叫“脆皮锅盔”，又名“矮夹饼”。 这门手艺因彭州君悦镇周乐泉师傅马福才而闻名。 君越镇原名君屯，后因与新都君屯镇同名，改为君越镇。 但奔赴各地的锅盔高手，更愿意保留“军屯锅盔”这个名字。 每当我在全国各地看到这些亲切的话语，在感叹和欣喜其芬芳的同时，又有些说不出的遗憾。
在很多老食客的心中，“军屯锅盔”无疑会留下来，作为彭州特色美食的代言人，理应走得更远，为地域文化的传播发挥更大的作用。
